真正的窖藏和陈酿酒的方法，这个时代还有人知道吗？

真正的窖藏和陈酿酒的方法，这个时代还有人知道吗？

白酒现在是逢年过节必备，办事情不可缺少的一种商品。作为国人最喜欢的酒，白酒市场上出现了很多名酒如茅台、五粮液等。随着科技的进步，现在的酒大多采用催化工艺生产，真正经过窖藏和陈酿的酒越来越少，即使有，价格也是非常昂贵的。

我相信现在知道窖藏和陈酿方法的人肯定不在少数，但是真正按照这些方法去酿造的人却寥寥无几。因为刚生产出来的白酒通常具有刺鼻、刺喉、不够醇香的特点，所以需要经过窖藏来去除这些特点，让酒内的乙醇等有机物发生化学反应，形成醇厚的芳香酯。窖藏对窖藏洞的条件也十分苛刻：干燥的洞不行，潮湿的洞也不行，太小的洞也不行。洞一般要位于地下3-5米深处，并用泥土密封好，以保持洞内的湿度和温度，使得有机物能够充分发生化学反应，从而使酒变得醇厚清香。

陈酿就是让酒在贮存过程中发生化学变化，去除刚酿造出来的燥辣味，使酒变得醇厚、香浓、柔滑、顺口。陈酿的酒必须经过45天以上的大曲发酵，这样酒的香味才会更加充足。然后将酒装入具有渗透效果的容器中，慢慢进行陈酿。经过一段时间，就可以得到醇厚浓香、柔滑顺口的白酒！

窖藏和陈酿的方法是什么？二者又有什么共同之处呢？别急，老白带你一探究竟，一起来看看吧！

陈酿顾名思义就是将酒放置一段时间，让其中的物质发生化学物理反应，从而消除新酒的刺激辛辣口感。贮藏过后的酒口感比较醇和香浓，绵软协调，这种就被称为陈酿。并非所有的酒都需要陈酿，有的酒放置时间过长就会变得寡淡无味。特定的酒经历多年岁月沉淀会让口感绵软，香气沁人心脾。

窖藏就是将原料简单处理后深藏酒窖之中发酵，因此有了窖藏的称号。经过窖藏的原酒水分子和酒精分子慢慢的融合，口感变得柔和。将优质原浆酒放入酒器中，一般酒器采取土陶最佳，土陶密封性好，隔热性强，酒体不易挥发，贮藏地点一般在地下酒窖中。白酒储藏一般以年为单位，所以四季温差不能太大，冬暖夏凉易通风保证白酒的品质。天然恒温窖藏能让酒质变佳。众所熟知的茅台酒就是采取窖藏酿成的，经历过12987工艺酿造后的新酒窖藏至少五年才能成为茅台酒。这也是茅台酒为何受欢迎的原因之一，窖藏过后的酒香味浓郁，口感甚佳。

窖藏和陈酿有相似之处，无论是窖藏和陈酿都使用陶器和瓷器作为容器，这样密封性好，保证酒不变质，减少储存时外界环境所带来的影响。其他材料的效果不如陶器和瓷器好。窖藏酒和陈酿酒都有一个明显的特征，那就是散发着香甜的酒气，酒味香甜，那是因为经历了沉淀而磨平了棱角，俗称窖香酒，带着岁月的味道。

窖藏技术和陈酿技术现在鲜为人知。随着现代工业的发展和生活节奏的加快，为了赚取快钱，窖藏和陈酿的酒越来越少见。毕竟，窖藏基本需要五年，酒厂还要用十年以上的陈酒勾兑新酒，这样耗费人力和财力，不是小企业可以承担的。窖藏和陈酿技术逐渐退出了市场，大多数标榜为窖香酒的产品都是劣质产品。想要喝到正宗的窖藏酒和陈酒确实十分不容易，稍有不慎就会被骗！

如今假货横行，以次充好搅乱市场。如何才能喝到好酒成为人们最关心的问题。确实需要花点心思找一个可靠的渠道。我是个传统酿酒人，也爱结交爱酒之人，虽然不是什么厉害的专家，但是我会尽自己所能为你们答疑解惑。你的支

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