西式宴会的特点？

西式宴会的特点

一、西餐宴会的特点

西餐宴会以使用刀叉等西式餐具、采用西式摆台、品尝西式菜肴、按照西餐礼仪提供服务为主要特点。其餐桌一般采用长台，较少使用圆台；用餐方法采用分餐制，即一人一份餐盘，多套刀叉服务；每吃一道菜就更换一套餐具，不同的菜式摆上不同的刀叉餐具，并且不同的菜搭配不同的酒及酒杯。宴会厅的灯光一般柔和而偏暗，通常会点蜡烛以营造轻松舒适的氛围。在宴会进行中，通常会有乐队伴奏或播放轻音乐。

二、西餐宴会服务流程

准备工作

了解情况：了解外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。

熟悉菜单：根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。

铺台、摆台：根据宴会性质、参加人数、餐厅面积及设备情况设计合适的台形。

迎接客人

客人到达前5分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人。

客人到达后，应主动向客人问好，并统计入场人数。

引领客人进宴会厅，并保持与客人的行走速度一致。

上餐前饮品

为客人拉椅让座，并在客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。

询问客人需要何种餐前饮品，按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。

上餐

上头盘：按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧上餐；待客人放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到允许后撤下盘和刀叉。

上汤：将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧送上；待大部分客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到允许后一同撤下。

上葡萄酒时先请主人试酒，然后再为客人斟酒；询问客人是否还用白酒，如不用，撤下白酒杯。

上主菜：操作同上头盘。

清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走。

上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，一同撤下。

上水果：先为客人送上水果刀叉、洗手盅，然后送上准备好的水果盘。

上咖啡：在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯、垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺)，然后用托盘送上淡奶壶、糖罐，站在客人右侧一一斟上。

在客人用餐期间，随时观察，主动为客人添加酒水；当烟灰缸内烟蒂超过2个时，应及时更换烟灰缸。

结账

同西餐零点服务程序及规范。

送别客人

客人离开时，服务员主动上前拉椅，礼貌地送别客人，并提醒客人勿遗忘物品。

陪同客人到宴会厅门口，与迎宾员一起向客人道别。

客人离开后，检查台面烟头等易燃物品，发现遗留物品及时送还给客人，并清理台面。

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