中国白酒都分什么香型？ 都有什么特点？

中国白酒的香型分类及特点详解

中国白酒在香型上目前被国家承认的仅有五种，分别是酱香、浓香、清香、米香和其他香型。

白酒的香型主要受生产工艺、发酵方法、设备等多种因素影响。不同的生产工艺、发酵方法和设备将会决定最终酒的香型。例如，酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，以及石窖或泥窖进行发酵；而浓香型白酒则采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖进行发酵；清香型白酒则采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；而米香型白酒则采取特殊的浓香和酱香酿造工艺；其他香型的酒，如西凤酒、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各具特色。

下面分别对各种香型进行详细介绍：

酱香型白酒

酱香型白酒，又称茅香型，以茅台酒为代表，属于大曲酒类。其特点是香气浓郁、幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，微微带黄。主要以酱香为主，略带焦香（但不能过于突出），香味细腻、复杂、柔顺。其中，泸香并不突出，而酯香柔和协调，先酯后酱，酱香持久，杯中香气经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），口感以味道为主，苦味适中，酒精度低而稳定。

浓香型白酒

浓香型白酒，又称泸香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，同样属于大曲酒类。其特点可用“香、醇、浓、绵、甜、净”来概括。浓香型白酒的种类非常丰富多样，有的香气柔和，有的香气较为浓烈，口感有的圆润饱满，有的则更加爽口，但共同特点是香气浓郁，入口绵柔且甜美（有“无甜不成泸”的说法），口感应该清爽甘甜，饮后的余味也应该是甜美的（不是指甜度），不应该有明显的苦味。浓香型酒的主要香气成分是窖香（乙酸乙酯），并伴有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量的泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香应该和谐搭配，其中窖香作为主体香气要明显，泥香虽然应该存在，但不应过于突出，糟香味应该比香味更为明显，浓香应该适中且均衡，不应该过于浓烈。

清香型白酒

清香型白酒，又称汾香型，以山西汾酒为代表，同样属于大曲酒类。其特点是口感绵柔，余味甜美，香气清新。清香型白酒的标准特征是：香气清新纯正，口感醇甜柔和，自然和谐，余味爽净。香气清新纯正意味着主要香气成分乙酸乙酯和乳酸乙酯的搭配和谐，琥珀酸的含量也较高，没有杂味，也可以称为酯香均衡，口感清爽甜美，回味悠长。

米香型白酒

米香型白酒，又称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属于小曲酒类。小曲香型酒一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”和小曲香的基础上，突出了以乳酸乙酯、乙酸乙酯和B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。有些消费者和品酒专家认为，用“蜜香”来形容这种综合香气更为准确。米香型白酒的香气清雅，口感柔和且饱满，饮后余味甘甜，不应该有苦涩或焦糊的味道（允许微微的苦味）。

其他香型白酒

其他香型白酒，又称兼香型、复香型、混合香型，同样属于大曲酒类。这类白酒大多具有独特的工艺，同时使用大曲和小曲，并且发酵时间较长。所有不属于前述四类香型的白酒（同时具有两种或两种以上香型的酒）都可归入这一类。代表酒包括国家名酒董酒、西凤酒等。口感特

TAGS标签：