用优质大米通过液态法能酿出好酒吗？

用优质大米通过液态法能酿出好酒吗？

无论使用何种优质粮食，通过液态法酿造的白酒，口感和口味上都不如固态法酿造的白酒好喝。如果您有意从事这个行业，我建议您选择固态法酿酒，这是最佳的选择。

在我们这边，我们使用优质糯米加红曲和水进行酿造，需要酿造两个月，而且时间必须在农历十月中旬以后。之后，将酿成的黄酒和酒糟一起蒸馏，得到约五十度左右的白酒，具有清香扑鼻，口感纯正的特点。

如何制作米白酒，具体做法是什么？

大米是生活中非常常见的东西，很多人对大米的了解仅限于食用，其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米酿白酒的时候有许多需要注意的地方，尤其是酿酒的工序与过程是非常重要的，这样也会影响到白酒的口感和口味。那大米酿白酒的制作方法您了解吗？

浸泡：将普通大米（10斤装一袋）进行浸泡，为了提高效率，可以在浸泡的时候加入适量开水，以缩短浸泡时间。

淋洒：淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看上去比较湿漉为宜。

蒸：淋好后盖上盖子继续蒸，知道大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止，另外也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。米饭蒸好后，迅速摊开，摊薄，以加快冷却 减少杂菌感染的几率，在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。

拌酒曲：称量好酒曲，开始拌酒曲，拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单，要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散），先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

装缸：当所有米饭都搅拌匀称后，转移至缸中糖化，装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。缸体内的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变。

覆膜：覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的。等24-36小时左右开启加水，加水量为生米的2-5倍即可，经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。

蒸馏：已经发酵好的米酒，米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话，就可以蒸馏了。

为什么日本清酒很出名，据说是我们中国米酒演化而来的，对吗？

您好！很高兴回答您的问题！

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。清酒已成为日本的国粹。

清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。清酒也可以叫做米酒，因为都是用大米酿造的。

两种酒的区别：

名称区别：中国叫米酒、老白酒，日本叫清酒、日本酒。

透明度不同：日本清酒比中国米酒透明。

原料不同：清酒是以大米为原料的，而米酒是以江米为原料的。

制作工艺不同：清酒要经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒，而米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成，其酿制工艺较简单。

味道不同：清酒入口是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味

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