中华民族酿酒的历史源远流长,早在三皇五帝时期？

中华民族酿酒的历史源远流长，早在三皇五帝时期就有了酒的存在。中国酒起源于所谓“三皇”中最早的伏羲氏，即神话传说中的远古时代。这一点在西安半坡村遗址发掘出来的距今约七千年左右的陶器中得到了证实，其中发现了类似甲骨文、金文中的“酉”（古义为造酒）字形状的罐子，为中国酿酒历史提供了有力的实物佐证。

晋代文人江统的《酒诰》中提到了酒的起源，描述道：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。这段话指出，酒的起源并非某个人的发明，而是由剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄变味成酒而来。

考古发现是探源的最有效方法之一。在距今约8000年前的红山文化源头之一的查海遗址中，发现了大量的酒器和用于储存谷物的窖穴，说明当时的查海先民可能已经普遍饮酒。距今七千多年的磁山文化遗址和距今六千多年的西安半坡遗址也发现了大量的酒器和谷物残留，具备了酿酒的物质条件。

关于酿酒的几种说法：仪狄酿酒：仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》亦提到：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》中也有相关记载。杜康酿酒：有传说认为酿酒始于夏朝时代的人杜康，《世本》和东汉《说文解字》中都有相应记载。蒸馏酒的起源：中国粮食酒中最早出现的是黄酒，也称为酿造酒或发酵酒，不经过蒸馏。随后才出现了中国白酒，即蒸馏酒，与蒸馏器有关。有人认为东汉已有蒸馏酒，因为当时就已经有青铜蒸馏器。宋代的文献也描述了蒸馏器的使用，因此有人认为蒸馏酒可能起源于宋代。历史考证显示，白酒出现在元朝时期。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创。”清代檀萃的《滇海虞衡志》中也提到了烧酒传入中国的情况。

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