中国酒文化的起源

中国酒文化的起源

中国酒文化源远流长，据刘伶在《酒经》中的记载，将酿酒历史追溯到夏朝。然而实际上，根据《史记?夏本记》的记载，早在帝中康时代，守四时的羲氏和和氏就已经展现出对饮酒的嗜好。而这些人的祖先是在帝尧时代被派去定四时的，这一历程经历了五位帝王，历时近百年。因此可以推断，酿酒业产生于这个时期，起源于中原地区，逐渐发展到四夷地区。直至周朝初期，酿酒技术才完全成熟并已形成分类。

据《诗经·风·七月》的记载：“六月食郁及，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”同时，《伐木》也提到：“伐木于阪、酾酒有衍。”这些都记录了酿酒所需的原料，包括棠棣、芹菜、山枣、豆类、稻类、黑黍和稷等。这些酒是在冬季酿造，成品在春季饮用，酒质极佳，酒度较高，口感甘甜醇正。上等的酒则是由黑黍和郁金香草酿制而成，被称为白酒。另一类酒的工艺极为简单，只需发酵一夜即可饮用，仅能解渴，不会使人醉倒，被称为“一宿酒”，也就是甜酒。可以推测，古人酿酒的品质取决于发酵时间的长短以及选料的优劣，没有蒸馏工艺，但需要进行过滤。过滤的方法是首先让酿好的酒沉淀，然后在容器上方放置一个竹筐，里面再放入一些茅草、艾蒿等材料，将酒倒入筐中，慢慢地进行过滤澄清。经过过滤的酒装入酒罐中可长时间贮存。而酒罐则是由圭玉制成。

古代的酒器种类繁多，有木制、竹制或陶制。其中，使用犀牛角或青铜制成的酒具更为考究。它们的外形有的似兽头或兽形，有的有三足或四足，有的是圆形或方形，有的有两耳或提手，有的还带有盖子和小勺。后两种酒器在殷、周时期比较流行。而使用时则要根据场合来选择。各类酒具因制作材料和工艺的不同，分别被称为笾、豆、爵、鼎等。

饮酒在古代是一种乐事，自古以来就有畅饮通宵，不醉不归的场景。《诗经·湛露》中有“厌厌夜饮，不醉不归。”的记载。《诗经通论》认为：“醉以酒，饱以德。饮其酒而醉；受其恩德至多，又如饱餐后之满足。”《诗集传》则认为：“是以既醉既饱，而福禄之来，反覆而不厌也。”

古代还有一种特殊的饮酒方式：除夕时用屠苏草泡酒吊在井中，正月初一取出，全家人朝南方饮酒，寓意春风送暖到人间，预祝一年的好运气。饮酒的顺序是从年纪最小的开始，依次到年纪最长的人。其中，顾况的诗中提到：“手把屠苏让少年。”苏轼也曾在诗中写道：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”王安石的诗中也有：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”

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