中国白酒的发展历史

中国白酒的发展历史可以分为以下几个阶段：

酒的起源

酒的起源有三种说法。首先是"上天造酒说"，认为酒是由天上的酒星所造。这种说法缺乏科学依据，只是文学渲染的夸张。其次是"猿猴造酒说"，许多古籍都记载了猿猴会制造酒的情况。最后是"仪狄、杜康造酒说"，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，而杜康则以高梁为原料酿造酒。

启蒙期

从公元前4000年到公元前2000年，即新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，是中国传统酒的启蒙期。当时的酿酒主要形式是用发酵的谷物来泡制水酒，人们将酒看作一种具有巨大魔力的饮料。

成长期

从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，是中国传统酒的成长期。这一时期，随着火的出现、五谷六畜的发展以及酒曲的发明，中国成为世界上最早用曲酿酒的国家。酒的种类和产量逐渐增加，酒业得到很大发展并受到重视。

成熟期

从公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是中国传统酒的成熟期。在这一时期，科技著作问世，名优酒开始涌现，各种酒品也有了发展。酒文化名人如李白、杜甫等辈出，中国传统酒进入了灿烂的黄金时代。

提高期

从公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是中国传统酒的提高期。在这一时期，西域的蒸馏器传入中国，导致了中国白酒的发明。自此，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，中国白酒成为人们普遍接受的饮料佳品。

中国白酒的发展历史漫长而丰富，反映了中国酒文化的博大精深，也体现了中国人民对酒的热爱和对酿酒工艺的不懈。

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