怎么区分勾兑酒和酿造酒？白酒。市场上的那些散装高粱酒怎么判断好坏？

区分勾兑酒和酿造酒的方法以及判断散装高粱酒的好坏

酒类市场中，我们常常会面临着如何区分勾兑酒和酿造酒，以及如何判断散装高粱酒的好坏等问题。下面将从性质、过程、特点等方面详细介绍这些问题。

性质不同

勾兑酒：勾兑酒是由不同口味、生产时间和度数的纯粮食酒经过一定工序混合而成的酒。其组成部分包括酒精、香精、糖精和水。

酿造酒：也称为发酵酒或原汁酒，是利用酵母作用，对含淀粉和糖质原料进行发酵，从而产生酒精成分的酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤和杀菌等步骤。

过程不同

酿酒过程中，淀粉经过吸水膨胀并加热糊化，随后在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶和脱氢酶的催化下逐渐分解，最终形成二氧化碳和酒精。酿酒的主要过程包括淀粉糖化和酒精发酵过程。

勾兑对于葡萄酒的酿造同样重要，酿酒师通常根据所需风格对两个或更多不同葡萄品种的原酒进行一定比例的调配，以使不同品种的葡萄酒相互补充和协调。

特点不同

勾兑酒通常被称为“三精一水”，即酒精、香精、糖精和水。在市面上的20元以下酒中，基本都没有粮食酒精，而是使用低成本的化工产食用酒精。

酿造酒以其原汁原味和低酒精含量的特点而闻名，对人体刺激性小，含有丰富的营养成分，适量饮用有益于身体健康。

判断散装高粱酒的好坏

看瓶型：正宗的白酒通常有独特的瓶型，如茅台酒采用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑无杂质，而假酒的瓶形常常不规则。

看印刷：好的白酒标签印刷精良，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。

看瓶盖：真酒的瓶盖通常使用铝质金属防盗盖，盖体光滑，开启方便，图案文字清晰，对口严密。

看包装：真酒的包装接缝齐整，没有松紧不均留缝隙的现象，有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，包装十分紧密无松软现象。

看清浊：白酒应该是绝对清澈透明且没有沉淀，越清澈透明越好。

闻香味：气味清香的酒通常质量较好。

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