做黄酒为什么要夏采曲,冬酿造，原因最好多一点

做黄酒为什么要夏采曲,冬酿造，原因最好多一点

古人认为，无论从事何种活动，都应顺应自然规律，注重天时地利人和。民间流传谚语“酿酒不借天时地利人和，酿出的酒没有酒味”，体现了古人对酿酒工艺中天时地利人和的重视。

黄酒的酿造过程需要经历长期准备。在炎热的夏天，需要采集辣廖草制备酒药；而到了立秋时节，开始制作麦曲；11月份左右则进行淋饭酒母的制作；待立冬之后，才开始蒸饭，正式进入酿酒期。整个酿酒过程严格按照各个节气进行酿制。

选择冬天酿造黄酒也有其原因。此时粮食已经入仓，保证有大量的糯米原料可供使用。同时，秋季新鲜的粮食成熟后晒干，糯米的含水量适宜，因此采用当年新鲜的原料酿酒比使用陈米效果更佳。

在寒冷的冬天，投放物料减少了杂菌的接触，低温下的发酵时间较长，使得产物发酵更加自然平稳。冬酿是劳动人民通过经验总结得到的，具有一定的科学道理。在古代，人们深信世间万物讲究阴阳平衡，而冬天属阴，黄酒性温，因此冬天酿造的黄酒也符合人体寒性的特点。

米酒酿造历史悠久，可以追溯到奴隶社会时期。酒最早可能是果酒，当果实特别是水果熟透后，便会产生淡淡的酒香。米酒的出现应该是有意为之，而能做到这一点的只有粮食的剩余。虽然有人认为是杜康，但果酒的出现必然让人类接受酒，而无法摒弃。古代的生产能力限制了果酒的产量，人类无法几千年只靠果酒而没有替代品，这一点可以从神农尝百草的神话故事中推测出来。

冰酒拥有悠久的历史，其酿造技术于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传。当时德国的葡萄园遭受突如其来的霜害，为挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，口感甘甜如蜂蜜般的美酒，遂将其命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更加独特、醇香。冰酒主要分为冰白葡萄酒和冰红葡萄酒两种，其中冰白葡萄酒颜色透明金黄，香味芳香，口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。

冬天酿酒如何掌握发酵室的温度？家庭酿酒时，最佳温度为38-40度，但这个温度并非指室温，而是指需要发酵的粮食（通常为糯米）和水的温度。在家中，可以采用包裹坛子的方式放置在炉子旁或暖气旁来保持温度。实验室环境可以使用恒温水浴锅来维持温度。无论何时酿酒，都需严格控制温度，最佳温度应在20到30度之间。这是因为酿酒过程中需要控制酵母的作用，酵母在不同温度下的繁殖速度不同，温度过低或过高都会影响酿酒的质量。

冬季是酿造白酒的最佳时节。在这个时候，酿酒方法不需要变化，只需控制好入池发酵的温度即可。白酒的发酵过程主要是控制温度，而在冬季，可以比较轻松地控制所需的温度，而夏季则难以做到这一点。

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