中国何时有酒，谁也说不清，《诗经》中就有

中国酿酒历史悠久，《诗经》中即有记载

中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

古代的酒大致可分为两种：一种是由果实或谷类酿成的色酒，另一种是蒸馏酒。据《神农本草》记载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代开始有酒的存在。陆柞蕃在《粤西偶记》中关于果实花木之酒的记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。

如果这种记载属实，那么在古代先民以草木繁茂的山地生活中，采集花朵酿酒是可能的。而谷类酿成的酒，则应起源于殷代。殷代农业生产兴盛，这一点已为多数学者所认可。农产品丰富，酿酒需求也随之增加。朱芳圃编写的《甲骨学》下册文十四中出现了二十一次“酒”字；郭沫若的《殷墟文字研究》中也有“酒，受酋年”之文。受酋年指的是酒丰收之年。而殷人因酗酒而亡国的历史记载，也可以找到很多证据。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）

早期的酒应当是果酒和米酒。自夏代以来，经过商周、秦汉，直至唐宋，酿酒依然是通过蒸煮、曲酵、压榨的方式进行，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，所饮的都是果酒或米酒。随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了改进，从原来的蒸煮、曲酵、压榨，改为蒸煮、曲酵、馏，其中最大的突破就是对酒精的提纯。数千年来，中国的酿酒事业在历史的变迁中不断发展，产生了许多具有地方特色、能反映当地风土人情的各类名酒。不同地域和不同民族的酒礼酒俗，构成了一个博大的名酒古国。

晋人江统在《酒诰》中载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受到这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。中国最晚在夏代已经能够人工造酒。如《战国策》中提到：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”

根据考古发掘的结果，在龙山文化遗址中已发现许多陶制酒器，并且甲骨文中也有酒的记载。在藁城县台西村商代墓葬出土的酵母，在地下保存了三千年后，依然具有发酵作用。而在汉代班固的《白虎通·考点》中也有关于芳香的药酒的解释。在罗山蟒张乡天湖商代墓地，还发现了中国现存最早的古酒，它装在一件青

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