什么叫压酒

什么是压酒？

阆中保宁压酒，源自中国阆中市的一种传统美酒。南宋著名诗人陆游曾在《阆中作二首》中赞誉道：“挽住征衣为褶尘，阆中斋酿绝芳醇。”这句诗歌深刻地描绘了阆中美酒的美妙之处。

阆中的酒文化可以追溯到战国时代，在《华阳国志》中有记载：秦昭襄王时，白虎为害，秦、蜀、巴、汉患之。秦王乃重募国中，“有能杀虎者，邑万家，金帛称之。” 是夷朐（qu）忍、廖仲药、何射虎、秦精等乃作白竹笋于高楼上，射虎，中头三节。白虎常从群虎，目真恚（chen hui，睁大眼睛发怒），尽搏杀群虎，大吼而死。秦王嘉之日：“虎历四那，害千二百人，一朝患除，功莫大焉。” 欲知要，王嫌其夷人；乃刻石为盟，要复夷人顷田不租、十妻不算，伤人者论，杀人雇死滩赕（tan；赎罪）钱。盟日：‘凑犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。” 夷人安之。汉兴，亦从高祖定秦有功。

在这段记载中，“清酒”即指巴人酿制的一种名酒。而“清酒”之所以珍贵，是因为它是巴人领袖范目率领的七姓巴人所酿制，酿制时间较长，浓度较纯。尽管秦王对夷（巴人）优待，但用一对“黄金铸成的龙”或“黄金一两”与“清酒一钟”交换，可见“清酒”之名贵和酿酒业之盛。

虽然我们不知道陆游当时饮的是什么酒，但阆中生产的“压酒”据说已有几百年历史，其酿制方法和酒质、酒味等方面都极为独特，堪称“绝芳醇”。

阆中保宁压酒

保宁压酒，又名“陈年压酒”，最早由城郊沙溪场兰家世代酿造，独家相传，已有300多年历史。保宁压酒之所以独特，首先在于其制作工艺。它采用百余种名贵中药，如天麻、肉桂、拘记、半夏曲、大枣、砂仁、白叩等制成酒曲。原料选用大麦、小麦和本地出产的红高粱，将药曲放入浸蒸的原粮里，经过固体发酵后，获得压酒母糟。随后，再用普通酒曲，加入适量母糟，与浸蒸后的粮食发酵，获得压酒基础酒。配以冰糖、花粉等，用瓦缸装酒入窑，保持一定温度，存入一年出窑开缸，便成为压酒。由于“压”的缘故，原先60度左右的基础酒，入窑一到三年后，出窑开缸时，就奇迹般变成26度左右的低度酒了。而且，不加任何颜色，自然变成半透明的琥珀色。

潭酒

潭酒是仙潭集团的产品，是一家位于四川泸州的企业，酒厂位于古蔺县太平镇。该地方历史上一直以来就是酿酒的地方，环境密闭，风很少，酿酒的微生物也具有上千年的历史。他们酿酒的水源是后山上的仙女潭，选用上乘的糯红高粱酿造，酒质优良。在2012年之前，该企业一直以基酒作为发展方向，因此基酒量很大，被称为中国最大的酱香原酒供应基地。2012年改制后开始瓶装酒的研发，生产的红潭近年来备受泸州当地人的喜爱，当地政府更是要把潭酒打造成泸州的第三品牌酒。

红糟房与红槽房

红糟房的名字来源于酒糟的颜色。1780年，此地有一个叫雷雨太的人，盖了两间草房，开始酿造高粱酒，生意兴隆，酿酒产生的酒糟也是红色，于是此地就有了红糟房的名字。后来，由于“糟”字的负面含义，名字逐渐演变成了“红槽房”，两个名称最终都被沿用至今。红槽房农贸市场依着一条小溪而成，流水不断，是当初雷雨太选择在此酿酒的原因。

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