中国酱香型白酒为什么在中国历史上没有什么地位？

中国酱香型白酒为什么在中国历史上没有什么地位？

酱香型白酒的历史

根据有关史料记载，酱香型白酒的起源可以追溯到汉武帝时期，《史记》中记载了一段相关内容。在建元六年，大行王恢击东越时，番阳令唐蒙风指晓南越，南越食蒙蜀枸酱。这里所提到的“枸酱”指的就是酱香型白酒早期的雏形。可以看出酱香型白酒的历史可追溯至古代。

酱香型白酒名字的由来

酱香型白酒之所以得名，是因为它具有类似豆类发酵时的酱香味。在新中国成立后，为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年举办了首届评酒会。虽然这次评酒会给酒行业带来荣耀和声誉，但对酿酒缺乏科学深入研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选知名白酒。随着酿酒技术的不断提升，相关研究人员发现，虽然都是白酒，但由于原料、工艺、发酵设备的差异，酿制出来的白酒差异也很大，为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。到了1979年第三届全国评酒会时，按糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此就有了香型的划分，并且确立了各香型的风格特点。

酱香型白酒为啥这么受观迎?

从成分上分析，酱香型白酒中各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

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