山西有哪些代表菜？

山西有哪些代表菜？

山西菜以太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四大地方风味为主。山西属于北方地区，其菜品大多偏向咸口。

太原菜涵盖了太原、寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味，其中比较具代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等。其中，头脑这种吃法在全国并不常见，甚至在外地人听来可能会觉得很可怕，但对于太原人来说，却是一道地道的早餐，搭配烧麦和腌韭菜更是美味无比。而清和园、林香斋等餐厅的头脑制作较为正宗。

晋南菜以临汾、运城为代表，比较有代表性的菜品有：拔丝葫芦、油纳肝、糖醋鸡卷，醋熘肉片等，味道略带甜味。

晋北菜以大同、忻州菜肴为主，属于燕北地区，因此口味偏重，菜品中以肉类为主，代表菜有焖柏籽羊肉、锅烧羊肉、烤白菜卷、鹌鹑茄子等。

上党菜以长治和晋城菜为主，多以卤制和焖烧为特色，代表菜包括烧大葱、芙蓉鸡、酱汁鸭子等。

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