我国什么时候开始造酒？

中国造酒历史悠久

中国造酒历史悠久，早在公元前2800年至公元前1800年的龙山文化时期，就有了自然发酵的果酒，此后发展到利用谷物糖化再酒化的酿酒工艺。再到后来的公元前16世纪（商代）至公元前200年（先秦时期），又发展到用谷物或其副产品培养出了一种能发酵的活性微生物或其它酶类的“曲”的直接酿酒法，这大大早于19世纪的欧洲。到了秦汉时期，造酒业就从生产实践中总结出了制酒六法。汉代以后又发明了制“曲”技术，东汉时期又引进了葡萄酒的生产工艺。从宋代时期的药酒再到元明时期的蒸馏酿酒法等等，这让中国的酒文化源远流长。

家庭自制葡萄酒的制作方法

家庭自制葡萄酒已经成为了一种风气，在东北地区，很多家庭都是自酿葡萄酒，那里的葡萄酒资源丰富，而且营养价值高，所以很多人都自酿葡萄酒饮用。下面是自酿葡萄酒方法：

除梗破碎： 大部分葡萄品种而言，需要除掉90％的梗。

测定酸度： 用你的测酸计测葡萄汁的酸度，如果酸小于0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常为7～8之间为宜。

测糖度： 用糖度计测定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要补加到这一数值。

加硫： 完成了上面的操作后，就可以加硫。通常加硫的量为50～130ppm，具体根据葡萄的质量好坏而定，葡萄好则少加，坏则多加！

加酵母： 如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5个小时后加酵母。同时添加发酵助剂，通常20克/100升葡萄汁。

酒精发酵： 葡萄醪每天搅拌两次，直到发酵启动。这时葡萄皮会上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他压到葡萄汁中，通常一天两次。在同时，发酵容器的温度会上升，温度升高有利于颜色的浸出。但通常温度不能太高，控制在22-28度就可以了。

自酿葡萄酒提示：

了解和懂得基本的酿酒学原理和基本的操作要领

注意卫生状况

准备好基本的得当的酿酒小部件和辅料（10升/每批以上者）

了解安全事项

不要着急喝刚酿出来的新酒

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