白酒可以和洋酒一样调酒混着喝么？

白酒和洋酒可以混合调酒喝吗？有人认为中国白酒不适合调酒，但或许他们没听说过“情人的眼泪”。所谓“情人的眼泪”是指将江小白白酒与雪碧混合饮用。据说，白酒的辛辣口感和雪碧的甜味相结合，可以唤起逝去的甜蜜回忆。近期，五粮液举办了一场调酒比赛，国内外达人以五粮液白酒为基酒，自由调配创意鸡尾酒，显示出白酒调酒正逐渐流行起来。

鸡尾酒是一种混合饮品，通常以伏特加、白兰地等烈酒为基酒，再加入果汁等饮料混合而成。相较于国外洋酒，中国白酒在一些方面确实不易用于调配鸡尾酒。随着生产技术的改进，这种情况正在逐渐改变。例如，中国白酒的酒精度通常较高，独特的酿造方法使得其香味成分比国外洋酒更为丰富，有时加水后会出现浑浊现象。

研究表明，导致白酒加水后出现浑浊的成分主要是高级脂肪酸酯（如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）。这些成分并非白酒品质的主要组成部分，因此现在的酒企通常采用分段蒸馏或活性炭吸附等方法进行处理，从而解决了白酒加水后变浑浊的问题。

由于操作不当等原因，白酒在生产过程中可能会出现曲味或窖泥味。随着技术改进和设备升级，这些问题已经得到显著改善。像浓香型、酱香型的白酒因其浓烈的口味，若用作基酒往往会掩盖其他酒的风味，因此白酒用于调酒的普及度并不高。相反，清香型的白酒更适合用作基酒，因为其清淡的口感与其他饮料更易融合。江小白就是一款清香型白酒。

调酒中基酒的选择要求能够包容其他味道同时保持自身风味，国外通常选用金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等作为基酒，因为它们通常不会过于突出，更容易与其他味道融合。尽管使用浓香、酱香白酒作为基酒较为困难，但国外早已有人尝试，他们选择茅台、洋河大曲、泸州老窖、水井坊、二锅头等白酒调制鸡尾酒，甚至形成了一股潮流。

黄鸡尾酒是一款以茅台为基酒，加入伏特加、柚子味和紫苏味酒、柠檬汁的鸡尾酒。单从配方来看，这款鸡尾酒肯定有着神奇的口味。白酒以这种方式出现，确实为人们带来新鲜感和惊喜。或许这是中国白酒走向世界、迎接新时代的契机。

（作者周锦程，酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

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