自酿黄酒合法销售(黄酒技术黄酒酿造).

自酿黄酒合法销售(黄酒技术黄酒酿造)

黄酒技术黄酒酿造

黄酒的制作方法(两斤粮食)：

1、 准备材料：糯米或大米，甜曲6克

制作方法：

2、 煮饭：将糯米或大米洗净后放入锅中煮熟。

3、 糖化：待煮好的米饭冷却至30℃左右，将甜曲均匀拌入米饭中后装入干净的缸中，封闭缸口，保持温度在25至30℃之间发酵12-20小时。

4、 发酵：向缸中倒入约15公斤的冷开水(最好使用山泉水或深井水)，盖紧缸口，保持25至30℃的温度发酵约10天。

5、 过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤，即可得到生黄酒。

6、 杀菌：将生黄酒倒入锅中(最好使用干净的铝锅)，用文火加热至80至85℃，保持20至30分钟进行杀菌处理。

7、 贮存：将黄酒储存于陶瓷缸中，若长时间存放，可使用水泥封口进行封存。

黄酒的酿造技术

正宗酿制黄酒的方法：

首先将糯米浸泡数天，蒸熟后放入木桶中，用鉴湖水淋饭冷却，然后置入缸中，撒入酒药后充分搅拌均匀。

在底部打窝后盖上缸盖和竹垫保温，待窝水达到一定程度后开始加入酒曲和鉴湖水，再次盖上缸盖和竹垫保温，注意控制温度，确保酒的适中程度，非常严格。

黄酒的酿制

食材：

黍米500克

红枣30颗

枸杞100克

酒曲3克

引子（酒糟）20克

黄酒的制作步骤：

步骤1：提前将黍米泡2小时备用，将去核红枣、枸杞放入锅中，按1:15的比例加水煮沸，倒入泡好的黍米中小火熬制，直至黍米开花，熬制过程中不停搅拌。

步骤2：将煮好的米粥倒入大容器中，静置2小时待凉，加入酒曲和引子搅拌均匀，放置阴凉处发酵，温度保持在18℃左右，需时3天左右。

步骤3：发酵后的米粥已分离出米水，上层为黄色液体，将黄色液体过滤，即得到酿造好的黄酒。装入塑料桶或其他容器中，最好存放于冰箱，可每天适量饮用。黄酒中可加入红糖或蜂蜜，口感更佳。

传统工艺黄酒

会稽山宋法和纯正的区别在于：会稽山宋法有三年和六年陈酿，而会稽山纯正则有三年和五年陈酿，口感稍有区别。

会稽山黄酒起源于1743年的绍兴东浦东周溇酒坊，由酿酒大家周佳木创立，最初名为“云集”。2007年正式成立“会稽山绍兴酒股份有限公司”，启动了股份制企业进程。年产绍兴黄酒达8万余吨，拥有260多年的绍兴黄酒传统酿造工艺和经验积累。公司位于水乡、桥乡、酒乡的绍兴柯桥，水质清冽，环境优越，使得会稽山黄酒历久不衰，享有盛誉。

酿黄酒原料

南方常用糯米，北方则使用黍米、粟和糯米为原料，一般酒精含量在14%—20%之间，属于低度酿造酒。

黄酒富含营养，含有21种氨基酸，其中包括数种未知氨基酸，人体无法合成需依靠食物摄取的8种必需氨基酸均具备，因此被誉为“液体蛋糕”。

黄酒又称花雕酒、状元红和女儿红，传说古代江浙地区的人们都自家酿黄酒，为了送礼却苦于器皿不够精美，于是请人制作外观雕刻精美的瓦罐或土罐，装入此类器皿中的黄酒被称为花雕。

黄酒制作方法酿酒技术

兑2斤水

自制黄酒的原料配方为：米(江米、大米均可)10公斤，水3公斤，培养曲1公斤，酒药0.28公斤。

制作方法：1、泡米。选择优质的江米或大米，经过淘洗后用凉水浸泡8~10小时，沥干备用。2、蒸饭。将沥干的米蒸至九成熟后离火。要求米饭外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀；待饭凉至28℃以下后入缸。3、前期发酵。将准备好的水、培养曲和酒药倒入缸中与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置于室温，冬季放在暖气或火炉旁，约3天后，米饭变软变甜，用筷子搅动可见酒液渗出，此时缸内温度约为23℃，可停止前期发酵。4、压榨。将前期发酵后的物料装入干净的布袋中，上面压上木板和重物，榨出酒液。5、煎酒(加热杀菌)。将压榨出的酒液放入锅中蒸，当温度升至85℃时停止加热。6、过滤。用布袋过滤蒸过的酒液，收集过滤液。7、封存。将过滤液装入干净的坛子，用牛皮纸包好坛口，再用稻草或稻壳与土混合封口，放置适宜的地方，两个月后即可饮用，质量优良，口感香浓。

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