绍兴黄酒原料是什么意思(绍兴黄酒的成份).

绍兴黄酒的原料及成分解析

绍兴黄酒，又称绍兴老酒，是一种料酒，其馥郁芳香令人着迷。这种芳香并非单一重香味，而是由多种成分组成，包括酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等。在烹调中添加绍兴黄酒可以帮助溶解鱼、虾、蟹等食材中的胺类物质，使其随酒精一同挥发，起到去腥的作用。同样地，烹调牛、羊、猪、鸡、鸭等食材时加入绍兴黄酒也能有效去除膻腥气味。

绍兴黄酒被认为是世界三大古酒之一，具有独特的地理标志和特色。其主要呈现琥珀色，透明澄澈，清澈可爱，给人一种赏心悦目的感觉。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的天然色素以及适量添加的糖色。

绍兴黄酒的香气复合丰富，由多种成分组成，包括酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等。这些香气物质来自于原料和发酵过程中微生物的代谢，随着时间的推移，香气会变得更加浓烈，因此绍兴黄酒也被称为老酒。

根据《地理标志产品 绍兴酒（绍兴黄酒）》和《黄酒》的相关标准规定，绍兴黄酒在酒精度、非糖固形物等方面具有更高的技术指标要求，反映了其独特的风味特点。

绍兴黄酒的别名包括花雕酒和一黄酒，是一种具有悠久历史和独特魅力的中国传统酒类产品。

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