20世纪90年代的北京牛栏山酒厂，质优价廉的二锅头，是草根的强大佳酿

20世纪90年代的北京牛栏山酒厂，质优价廉的二锅头，是草根的强大佳酿

相对于茶酒，虽然不在开门七件事之内，但历朝历代的执政者呢从来不敢等闲视之的他，甚至被视为是国力盛衰的一种指标。只要平民百姓能够喝到便宜的好酒，就是太平盛世，感觉怎么样?香港的东西酒精度大约在五十六度的清香型二锅头，是三百多年来皇城根下雅俗共赏的北京特产，位在北京市顺义区的牛栏山镇。自清楚以来呢，酿酒业已经十分发达了，其中以二锅头的产量最大制曲是酿造白酒的关键技术之一，但要制造出优良的酒曲呢，是无法用机械取代的，全靠经验采制才能确保渠块松紧适度，表面平滑平整。无飞边缺角制取的原料是优质的大麦、豌豆跟小麦。

采制好的酒曲呢，还得经过默许跟养曲的过程，至少得等上三个月之后才能投产使用的。不过酒质的好坏呢就完全得靠先进的仪器来分析了。至于最后该如何勾兑出好酒，就不能完全交由仪器来代劳，关键还是取决于味觉敏锐。经验丰富的品酒师二锅头啊，他为什么就刚才说这酒他为什么叫二锅头?二锅头是一个工艺名称，所以这个来的来历呢就是二锅头。

过去呢咱们按过去说呀，节目前啊二锅头呢用他们蒸馏酒啊，用天锅，天锅的话就得靠人工往上面去打水是吧?那么打完水之后，它这个蒸馏酒嘛它需要冷却是吧?冷却完了第一锅出了一个酒窖酒头，它中间很多很杂，嗯，啊味道啊都很不好是吧?刺鼻的辣眼说这段酒呢给它掐出去，然后第二锅蓄水，再流出了酒，就要中间这一段儿。嗯，这第二锅就要留这第二锅，第三锅也把它单掐出去。然后徐文辉老就给他蒸了，说这二锅头的来来就这么来，你头尾的哎，头尾都去掉，就取中间这么一段精华。哎，这段酒他应该说酒旨啊，应该说呃从二锅头这个咱们的独特风格来说呢，他就说既清爽是吧，又纯净。

哎，这边就是最好。牛栏山的烧锅始于何年，无从考证。鼎盛时期，大约在清康熙年间。然而，传统的酿造技术也正面临着严峻的考验，最迫切的问题是在于记忆传承出现断层。

由于白酒酿造工艺难度高，劳动需求大，起义周期比较长，生产效率又低。现今北京这种大都会的优质年轻人呢，多半是不愿投入。其次是自然环境条件的持续恶化。索性牛栏山未在燕山脚下还始终能维持良好的天然条件。一口井呢就是当时叫做魁盛号老烧锅所留下来，他酿酒的第一口井。水井杯的文字叫做盛景涌泉。牛栏山地区呢是处朝河与白河的汇源之处，水质非常的清澈甘甜。经权威部门检测呢，我们这里的地下水质已经达到了纯天然矿泉水的标准，而且牛栏山地区四季气候分明，非常适合我们白酒的酿制。目前，牛栏山镇所产的酒最大的销量还是平价的二锅头，消费者花不到十块钱人民币就能买到一斤老酒，让收入不高的劳动阶层也能享有品酒的闲情逸致。从追求社会稳定的角度来看，这未尝不是一种正面的力量。

TAGS标签：