福建红曲黄酒(福建红曲黄酒产业).

福建红曲黄酒产业

福建红曲黄酒是一种具有浓厚香气和甘甜味美的酒类，含有丰富的氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等营养成分，是烹调中重要的调味品之一。黄酒是以谷物为原料，利用麦曲或小曲进行糖化发酵制成的酿造酒。在历史上，北方黄酒的生产原料主要是粟，古代也使用秫、梁、稷、黍等谷物，现今称为谷子，去壳后称为小米。

闽南红曲酒

闽南红曲酒的品质与水质密切相关，建议使用立冬后的深井水酿造，因此也被称为冬水酒。对于确认水质干净的情况下，酿酒高手喜欢直接使用生的深井水来酿造酒，若无法确定水质，则建议煮沸后再使用。如果没有深井水，也可以使用普通清水或矿泉水。

福建红曲酒产地

福建红曲酒产地包括江苏泰州的佳杰红曲米、上海市的禾煜红曲米、福建宁德的鲜烹烹红曲米、浙江丽水的咕咕鲜红曲米、北京市的7式红曲米、江苏省泰州市的东奥食品红曲米、兴化市的圣益田园红曲米、太原的盖淇红曲米、嘉兴的菇豆农红曲米以及重庆的佳杰红曲米。这些品牌的红曲米质量都很好，因其具有补气补血、降血脂、预防贫血等功效，受到消费者的青睐。

福建红曲黄酒品牌

福建红曲黄酒的代表品牌包括绍兴黄酒、户县黄酒和如皋黄酒。绍兴黄酒作为中国的国家地理标志产品，历史悠久，已有2500多年的酿造历史。户县黄酒位于陕西省西安市西南部，曾多次获奖，也是中国的国家地理标志产品。如皋黄酒产自江苏省如皋市，是当地的特产，同样也是中国的国家地理标志产品。

福建自酿红曲酒

福建惠泽龙酒业股份有限公司、福建屏湖红生物科技有限公司、中食北山(福建)酒业公司以及龙岩沉缸酒有限公司是福建红曲黄酒产业的代表企业。这四家企业生产的红曲酒各具特色，正逐步使红曲酒成为福建的一张金名片，并走向全国、走向世界。

福建黄酒原料

福建红曲黄酒的原料主要包括大米、黍米和粟，一般酒精含量在14%—20%之间，属于低度酿造酒。黄酒富含21种氨基酸，包括多种人体必需的氨基酸，因此被誉为“液体蛋糕”。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源自中国，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒产地广泛，品种繁多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。

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