泸州老窖酒的历史

泸州老窖酒的历史

泸州老窖酒的历史

泸州老窖是中国的一个白酒品牌，起源于四川泸州。泸州老窖集团有限责任公司和泸州老窖股份有限公司是其母公司。该品牌由郭怀玉创立，首次酿制泸州大曲酒可追溯至公元1324年。泸州老窖酒采用传统酿造技艺，涵盖泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多个方面的技艺和相关法则。旗下子品牌包括国窖1573、1952、特曲等。

2019年12月，泸州老窖入选2019中国品牌强国盛典榜样100品牌。2020年9月，泸州老窖企业收入增长超过97%，在中国企业500强榜单中名列第366位。2021年1月，泸州老窖披露公司业绩预告，预计2020年净利润为55.70~60.35亿元，同比增长20~30%，成功收官“十三五”规划。2023年8月28日，泸州老窖发布半年报，上半年实现营业收入145.93亿元，同比增长25.11%;净利润70.9亿元，同比增长28.17%。同年，泸州老窖在《2023全球烈酒品牌价值50强》中排名第4，《2023年亚洲品牌500强排行榜》中名列其中。

制曲工艺

公元1324年，郭怀玉发明甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造历史。到万历元年(公元1573年)，舒承宗在泸州城外五渡溪黄泥建造了“泸州大曲老窖池群”，即现今的“1573国宝窖池群”，并建立了“舒聚源”酒坊，总结出“泥窖生香、续糟配料”等一整套浓香型白酒的酿造工艺。

泥窖制作维护技艺

1573国宝窖池群被视为“活文物”，自建成投粮酿酒至今，酿酒生产从未间断，窖泥微生物不断驯化富集，形成庞大的微生物体系。

药制作鉴评技艺

曲药是泸州老窖酒酿造的发酵生香剂，以泸州特产软质小麦为原料。通过“李友澄四边操作技艺”中的“边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水”过程，安曲培菌发酵，是大曲微生物培养和复合曲香物质积淀的关键环节。

酿造技艺

原酒酿造的工艺流程包括：高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌曲药→糟醅入窖→封窖发酵→开窖鉴定→糟醅滴黄水→起运母糟→堆砌母糟→挖糟。

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