汾酒城酿酒，不忘初衷求非凡

汾酒城酿酒，不忘初衷求非凡

千淘万路虽辛苦，吹尽狂沙，始到今今日的中国汾酒城已经成为最大的清香型白酒生产厂区。从原粮粉碎、制曲酿造到城中，各个环节都在有条不紊的运转，厂区内道路笔直，花木葱葱，环境优美，气象恢宏。世界酒文化博览会世界环境日，山西主会场都选择了这里。无法想象这里曾经一片荒芜，这里曾经杂草丛生，这里曾经遍地泥泞。

从最初只有三十多人，到现在一共有数千职工，很多部门还在招兵买马。这背后是汾酒城的初心不改，艰苦奋斗，都说创业艰难百战多。他们十年前走近还是工地的中国汾酒城时，生产的设备有的还没有到位，生产车间大多还没有完善，生产工人配备不齐全。他们也看不出汾酒城的未来到底有多大难固然难，但他们并没有畏惧。

哪怕是割荒草，把镰刀磨断，哪怕每天都是起早贪黑，他们都只把布比、待遇比奉献挂在嘴边。每个人的内心似乎都有一股狠劲。他们目的非常明确，就是要在中国汾酒城内酿出好酒来。这股劲正是来自杏花村酿酒人的古脉传承。

他们艰苦奋斗，他们追求卓越，这是一种文化的自信，是一种品质的坚守。他们坚持地缸发酵，清洗地刚石，不用各种化学制品，而是用花椒水进行清洗，所有细节都为了更好的品质。他们坚持清蒸二次清在汾酒城头茶出酒后重新办区发酵。二茶留酒后，酒醅就送向了养殖场。

理论上，一批酒胚可以进行三、五次甚至六七次发酵，这样一来，出酒率自然更高。为什么汾酒城不这么干呢?还是因为品质留过两次酒后，每多蒸馏一次酒的品质就下降一次，所以九成人宁愿多一些生产成本，也不放松对品质的追求。他们坚持不惜人力本，九成没有用教池代替地，刚也不会用大量的机械去取代人工。一些简单枯燥且费力的程序，可以利用自己研发的器械取代。但是关键的技术环节，一定坚持使用人工，目的还是保证品质。酿酒是一个动态的过程，需要无时无刻的观察判断，然后根据经验进行下一步工作。这些都是机器很难取代的，类似的坚守。还有很多很多，为什么要一直坚守这些东西呢?因为他们知道品质就是生命，因此酿出好酒，就是他们的信仰。在占地面积将近两个平遥古城的中国汾酒城内，这种信仰还在延续，他们骨子里的那股劲。在汾酒城创业的过程中表现的淋漓尽致。酿一滴好酒需要各个环节的全力配合，任何一个环节都不能缺席。标准就是标准一旦制定就绝不打折扣。

中国汾酒城的原粮采购只有一个标准，那就是必须满分，不符合标准的，哪怕是九十九分，在这里也等于零。只要不合格就坚决不收。有时候，袁良出发前还是合标准的，但途中遭遇雷雨天气，后，因保护不当导致潮湿，也过不了原粮的关。那么这车粮食就绝不能在汾酒城卸车，这个标准想要执行下去，说起来容易，但做起来却很难。但他们就是有这么一股劲，行，就是行不行，就是不行，在影响出酒品质的任何一个环节上，没有回旋的可能。原粮粉碎环节对于标准的执行极其严格。豌豆、大麦区块粉碎各自要到什么程度?标准定好之后，就必须不折不扣的执行，即便用量大，也绝对不允许萝卜快了，不洗泥的现象出现困难又有什么了不起，休想挡住他们酿出好酒区，为酒之谷。大区的好坏直接影响酒的品质，万事岂不难。

酒城生产初期开展正逢严冬时节，新建的区房菌种条件严重不足，大区人调动所有资源，以最原始、最有效的方法进行引军，激活了菌群活跃度，保证了开展初期大区生产质量平稳过渡。刚开场的那段时间，大区各项生产设备处于磨合和调试期，各项参数急需探索。厂长办公室里总是灯火通明，夜间的分析总结会每日都在进行。全体技术力量从原粮入房操作，对每个生产环节展开对比，改进。每日紧盯数据，反复论证、跟进调整，逐步实现了粉碎结构参数的平衡，奠定了治区生产长期稳定的基础。新工人初期缺乏相关知识，只得边进行培训边实践。可即便如此，他们治区的要求一点都没有降。当时的负责人说，平手感知区块温度上下不超过零点五摄氏度是基本功。要求新员工必须掌握，排除万难，不断改变九成的区房逐渐符合了生产要求，一批批优质成品大区在这里诞生。酿造是白酒生产中最核心的一个环节，它所面临的困难更加复杂。车间的酿造环境不成熟，进驻之后必须对车间进行收为，完善新招员工需要加紧培训，但很多经验都需要时间去积累。多条生产班组同时上，生产任务很艰巨。

他们当时所面对的环境，所应对的挑战、所承担的压力都是难以想象的。可那又怎样，大师傅一带六边干边教边总结，一个人恨不得当几个用，最终成功留酒了，不仅出酒率稳定，酒的品质也极好。九成人在工作中经常会提到井冈山，提到长征，提到延安，这些都是他们艰苦奋斗的精神支柱。下定决心，不怕牺牲，排除万难，去争取胜利。世上无难事，只要肯登攀的话，他们随口就会说出，有时说到动情处，机智的男孩眼角都会泛起泪花，因为这就是他们精神世界的真实写照。今天的中国汾酒城为汾酒，复兴为清香型白酒的整体发展提供了强力支持，将酿出好酒作为不变的初心和追求，依然在酒城内传承着。从艰苦奋斗酿出酒到追求卓越、酿好酒，再到未来的多元发展，中国汾酒城卯着这股劲，一直在路上。

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