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白酒酿造工艺对比：汾酒与茅台的固态霸主之争

2023-08-08人已围观

汾酒和茅台是中国两大知名的白酒品牌，它们分别代表着大曲香和大曲酱香两种不同的酿造工艺。这两款白酒都有着自己的特点和优势，但谁才是固体霸主呢?

首先，要了解优质的粮食酒如何酿造，我们需要从粮食的选择和处理开始。一般来说，好的粮食是酿造优质酒的基础。在酿造过程中，粮食需要经过高温蒸熟处理，确保其质地糯而不烂。接下来，蒸好的高温粮食会被粉碎成细小颗粒。

然后，在降温排酸阶段，将蒸熟的粮食进行降温处理，并进行一系列发酵过程。这个阶段非常关键，因为只有通过良好的降温排酸工艺，才能保证最终产品具有清香、纯正的特点。

接下来是重要环节之一——大曲发酵。大曲是白酒生产中必不可少的一环，也是决定香型和口感的关键因素。不同的大曲类型，如低温大曲、中温大曲和高温大曲，会对酿造出来的酒的香型产生影响。此外，即使是同一种大曲，不同的酿造工艺也会有所不同。比如清香大曲就采用了两次清工艺和续糟工艺，以保证酒品的纯正和持久香气。

而固态霸主茅台则采用了独特的12987工艺，这也是其成为名酒之一的重要原因之一。茅台白酒需要经过长时间存放与发酵才能达到最佳品质。整个酿造周期可长达一年，在这期间，白酒会经历多次发酵、陈化等过程，以确保味道的独特与口感的浓郁。

在蒸馏环节中，经过发酵好的醪(米食)会被装入蒸锅进行蒸馏。在蒸馏过程中，白色气体冷凝后就变成了透明清澈的白酒液体。

随着存放时间的增加，茅台白酒会逐渐产生酒体微黄、泛绿色的特点，这是由于酒体老化成熟所导致的。而观察其酒花时，可以看到晶莹剔透、持久不散的特点，这才是真正的纯粮固态大曲酒。

总之，汾酒和茅台作为中国白酒行业的代表品牌，在制作工艺和口感风格上都有着自己的特点。虽然汾酒采用大曲香两次清工艺，而茅台则使用了大曲酱香12987工艺，但无论是哪一种工艺，只要通过优质粮食和精湛工艺进行酿造，都可以生产出高质量、口感独特的优秀白酒。