为什么有些名酒的度数是53度而不是52度?

为什么有些名酒的度数是53度而不是52度?

为什么有些名酒的度数是53度，而不是52度?这个问题涉及到白酒的不同香型和经典度数的概念。

首先，我国白酒有十二种香型，每种香型的白酒都有某个固定值，一般称为白酒的经典度数。经研究发现，经典度数的酒乙醇与水结合较为紧密，达到了水酒交融的较佳状态，造就了醇厚的酒体和柔绵的口感。

五十三度一般指的是酱香型白酒，而五十二度大多是浓香型白酒。这两种类型基本产自贵州和四川地区。同样是浓香型的苏酒，则大多数是四十二度。

为什么要选择53度作为经典度数呢?这涉及到水和酒精分子结合紧密程度以及口感等方面的考虑。

只有在53度下，水分子才能更好地跟酒精分子结合，产生更加浑厚和柔绵的口感。这并不是一种发明，而是通过长期实践经验所发现的。只有我们的老祖宗自古传下来的酿酒法，才能直接将酱香型浓度控制在53度。

相比之下，国外的名酒、白兰地、威士忌、伏特加等都是通过加水降低浓度的方法，将高度酒降到50多度。在记忆上远远不能与我国相比。

此外，浓度53度左右是酒精和水结合最牢固的浓度。当酒精浓度达到53度时，水分子和酒精分子闭合得最紧密。而且，由于酱香型白酒的储存期较长，游离了九分之一以上，所以至少是稳定的。

另外值得注意的是，在低度酱香型白酒存放若干年后，其香味依然浓郁。这也与其稳定的醇厚口感有关。

因此，在经典度数中选择53度作为白酒的标准，并不仅仅是一个数字上的区别，而是经过实践和研究得出的最佳结论。这种选择有助于保持白酒独特的风味和口感，并且与其他国内外蒸馏酒有所区分。

总之，为了追求更好的口感和酒体特点，选择53度作为经典度数在白酒制作过程中起到了关键的作用。这也是为什么许多名酒都选择53度作为其标准度数的原因。

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