执行标准和品质特点：酱香酒详解

执行标准和品质特点：酱香酒详解

酱香酒是中国传统的白酒之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。作为一种高质量的白酒，其标准和质量要求也非常严格。本文将详细介绍酱香酒的执行标准和相关内容。

一、酱香酒定义

酱香酒是中国传统的白酒之一，属于浓香型白酒。其特点是：色泽清亮透明，香气浓郁复杂，口感柔和爽口，余味悠长绵柔。

二、执行标准

GB/T 10781-2008《白酒》——浓香型

Q/GBSSS 1-2019 《烟台市海阳区黑泉镇黑茶湖葡萄烟台市海阳区黑泉镇黑茶湖葡萄产业发展有限公司“十年陈”浓香型白酒》

Q/GBSSS 2-2019《烟台市海阳区黑泉镇黑茶湖葡萄烟台市海阳区黑泉镇黑茶湖葡萄产业发展有限公司“三年陈”浓香型白酒》

以上标准是酱香酒的执行标准，其中GB/T 10781-2008《白酒》——浓香型是全国性标准，Q/GBSSS 1-2019和Q/GBSSS 2-2019是地方性标准。

三、原材料

1.糯高粱：一般采用新糯高粱，质量好，口感柔和。

2.水：使用优质深井水或山泉水。

四、生产工艺

1.糖化发酵：将糯高粱加水后蒸煮至发芽，然后加入黄曲霉、红曲霉等发酵剂进行糖化发酵。

2.蒸馏提取：经过多次蒸馏提取得到清香白酒。

3.陈放储存：将提取出来的白酒密封存放在陶罐或橡木桶中进行陈放储存。

五、品质特点

1.外观特征：色泽清亮透明，微微黄色或无色透明。

2.气味特征：浓郁而复杂的芳香味道，在池坑、芝兰等法式配合下，既有浓郁的食用酒香，又有芳香的陈年和泥土气息。

3.口感特征：口感柔和爽口，余味悠长绵柔。

六、评价标准

根据GB/T 10781-2008《白酒》——浓香型标准，酱香酒的评价标准如下：

1.外观：清亮透明，无悬浮物和沉淀。

2.气味：芳香、独特、复杂、协调、无异味。

3.滋味：柔和、甘美、爽口、协调、余味悠长绵柔，不刺激喉咙和胃部。

4.品质等级：优良品质(五星);良好品质(四星);合格品质(三星);不合格品质。

七、结论

综上所述，酱香酒是中国传统的白酒之一，其执行标准和相关内容非常严格。在生产过程中必须使用优质原材料，并采用严格的生产工艺来确保产品的品质。同时，在评价标准方面也有着非常高的要求。只有符合标准要求的酱香酒才能真正被称为高质量的白酒，具有高品质和卓越口感。

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