茅台酒基酒的12个轮次：制作高品质茅台酒的关键步骤

茅台酒基酒的12个轮次：制作高品质茅台酒的关键步骤

茅台酒基酒分为12轮次，每轮次的时间都在不同的季节和气温条件下进行。这些轮次是制作高品质茅台酒的关键步骤，每一轮次都有它独特的意义和作用。

第一轮：晒花

第一轮始于清明前后，也就是每年的3月中旬到4月初。在这个阶段里，采摘到的高粱需要在阳光下晾干，达到缓慢干燥、控制水分、减少杂质等预处理效果。

第二轮：泡草

第二轮开始于谷雨之前，即每年的4月中旬至5月初。这时将干燥后的高粱放入水中泡草，让其吸收大量水分，并去除其中不必要的杂质。

第三轮：浸泡

第三轮开始于立夏之前，即每年五月初期间。在此过程中，将泡草后获得的高粱放入一定比例(7:3)的大曲和小曲中进行浸泡。浸泡时间长短取决于当时气温;当气温较高时浸泡时间较短。

第四轮：蒸馏

第四轮开始于芒种之前，即每年6月中旬左右。在这个环节里，经过浸泡后的高粱需要进行蒸馏，以分离出其中的酒精和水分。

第五轮：贮藏

第五轮始于小暑之前，即每年7月初期间。在这个阶段里，将蒸馏后的白酒放入陶罐中进行贮存，让其自然成熟。这个过程中需要注意环境温度、湿度和通风等因素。

第六轮：提酥

第六轮开始于大暑之前，即每年7月中旬左右。在这个环节里，将陶罐中已经成熟的白酒倒出，在特定的条件下进行提酥处理。这个过程中需要注意时间、温度和气压等因素。

第七轮：二次贮藏

第七轮始于立秋之前，即每年8月上旬左右。在这个阶段里，已经提酥的白酒需要重新放入陶罐中进行二次贮藏，并且与一些特殊材料(如老姜)混合。

第八轮：回窖

第八轮开始于白露之前，即每年9月中旬左右。在这个环节里，将已经二次贮藏的白酒放回窖里进行贮藏，以再次让其自然成熟。

第九轮：延长回泡

第九轮始于寒露之前，即每年10月上旬左右。在这个阶段里，需要将已经贮存了一段时间的白酒重新提取出来进行延长回泡处理。这个过程需要控制温度和时间等因素。

第十轮：二次提酥

第十轮开始于立冬之前，即每年11月初期间。在这个环节里，将已经延长回泡的白酒重新提取出来，进行二次提酥处理，并且加入一些蜜糖、桂花等调味材料。

第十一轮：再贮藏

第十一轮始于大雪之前，即每年12月初期间。在这个阶段里，将已经进行了二次提酥处理的白酒放回陶罐中进行再次贮存，并且调整好环境条件以促进其自然成熟。

第十二轮：勾兑与装瓶

最后一个环节始于立春之前，即每年2月初期间。在这个阶段里，将已经完成了所有轮次的白酒进行勾兑，并且进行最终的包装和装瓶处理。这个过程需要精准控制配比和质量，以确保产品质量的稳定性和可靠性。

TAGS标签：