《酱香型白酒》执行标准T26760：保障食品安全、规范生产、保持品质

《酱香型白酒》执行标准T26760：保障食品安全、规范生产、保持品质

酱香白酒是中国传统的名优白酒之一，它以其独特的风味和醇厚的口感赢得了广大消费者的喜爱。为了保证酱香白酒的质量，国家制定了《酱香型白酒》执行标准T26760。本文将从该标准的基本要求、品质指标、生产工艺等方面进行扩写。

一、基本要求

1.名称和分类：该标准规定的名称为“酱香型白酒”，它是白酒中一种独具特色的类型，属于浓香型白酒。

2.原料：该标准规定，用于生产酱香型白酒的原料必须符合国家食品安全标准。主要原料有高粱、小米、玉米等谷类作物，同时还可以添加豌豆、薯类等较少量的副产品。

3.技术要求：该标准对生产过程中所需技术进行了明确规定。包括：原料筛选、清洗、浸泡、蒸糟、发曲、配曲等环节。

二、品质指标

1.外观：色泽透明，清澈明亮，无杂质。

2.香气：独特的酱香味，醇厚浓郁，芳香持久，并具有一定的层次感。

3.口感：较为醇厚，入口柔和、温润，余味悠长、回甘。

4.含量：该标准规定了白酒中酒精的含量范围。其中，优质酱香型白酒的酒精含量应在52%-65%之间。

5.其他指标：还包括挥发性物质、酯类、甲醇等指标要求。

三、生产工艺

1.原料处理：选择优质谷类作物作为原料，经过筛选、清洗等环节后进行浸泡和蒸糟。这些步骤有助于提高白酒的品质和产量。

2.发曲制备：将蒸熟的谷物加入适量水分和菌种进行发曲制备。这里用到的菌种是由传统技术沿袭下来的“曲”菌，在调配比例上也有严格要求。

3.配曲制作：将发好的曲渣与水混合，待其发酵后即成酒曲。酒曲中含有大量的发酵剂和蛋白质，可以为白酒提供充足的营养。

4.加工与储存：经过发曲制作后，将原料中的淀粉转化为糖分，然后进行蒸馏和陈放等环节。这些步骤有助于提高白酒的口感和品质，并延长其保质期。

以上就是关于《酱香型白酒》执行标准T26760的内容扩写，我们可以看到，在保证食品安全、品质一致和生产规范化等方面，该标准都有严格要求，并对原料、技术、品质等方面进行了明确规定。因此，在购买和消费白酒时，我们应该选择符合国家标准的优质产品，以保障自身健康与利益。

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