白酒酱香型与浓香型的区别及比较

白酒酱香型与浓香型的区别及比较

白酒是中国传统的饮品，它在不同地区和生产工艺的影响下，形成了多种类型，其中包括了酱香型和浓香型两种主要类型。这两种类型在香味、口感、生产工艺等方面都有一定的差异，下面将对白酒酱香型与浓香型进行详细比较。

香味

白酒的香味是区分不同种类的重要因素之一。酱香型白酒以其独特的豆腐、芝麻、果仁等气息而闻名。这些气味来自于糖化、发泡后静置7-8天后进行蒸馏时所产生的挥发性有机物。而浓香型白酒则以其独特的草木芬芳为主要特点，如茉莉花、桂花等，这些气味来自于蒸馏时使用的不同原料，如玉米、小麦等。

口感

除了香气外，口感也是区分两种白酒类型之一。 酱香型白酒通常具有柔和绵长的口感，并且带有一定的甜味。其特殊的口感来自于糯米、小麦、豆类等多种原料在蒸馏过程中所释放出的多种有机酸。而浓香型白酒则具有口感清爽干净，口感更为浓郁。这是由于在蒸馏过程中，使用的原料和发酵工艺不同。

生产工艺

白酒的生产工艺对其类型也有很大影响。 酱香型白酒通常采用“五糠六烧七泥八坯九曲”等复杂工艺流程，其中包括了糖化、发酵、蒸馏等多个环节，且各个环节都有着严格的要求和技巧。其中，“八坯”是指配方中使用的8种不同类型的粮食原料，“九曲”则是指使用了9种不同类型并按特定比例混合后再进行发酵过程。而浓香型白酒则采用较为简单直接的生产方法，一般只涉及到发酵和蒸馏两个步骤。

市场占比

目前市场上以浓香型白酒的销售量最大，据2019年中国酒业协会数据，浓香型白酒占据了白酒市场的60%以上。这与浓香型白酒具有口感清新、芳香浓郁、适合广大消费者口味的特点有关。而酱香型白酒由于其豆腐香气和较为复杂的生产工艺，价格相对较高，市场份额较小。

总之，两种类型的白酒各有特点，在不同场合下可以选择适合自己口味的白酒。同时，在今后生产和销售中也需要不断改进和创新，为消费者提供更好的产品。

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