酱香型白酒的酿造工艺流程详解

酱香型白酒的酿造工艺流程详解

酱香型白酒是中国白酒中的一大类，主要产地在江苏、安徽、湖北、四川等地。它的特点是香气浓郁，口感醇厚，入口有一种独特的豆香味。酱香型白酒的酿造工艺复杂，下面就来详细介绍一下。

原料筛选：首先需要挑选出优质的大米和高度纯净的水作为主要原料。大米需要具备颗粒完整、含淀粉高、蛋白质含量低的特点。纯净水则需要采用地下水或者山泉水等。

清洗蒸煮：将筛选好的大米进行清洗后放入蒸锅中进行蒸煮。这个过程需要注意火候和时间掌握，不同品牌和口感要求不同。

调制糯米：将蒸熟的大米放入发酵缸中，加入黄曲霉并搓揉均匀，再加入少量小苏打碱发酵约三天左右。

淘米：将发酵后的糯米浆通过传统手工淘米方式进行处理，处理出来的稻壳、稻糠及其他杂质被筛出。

酿造主料：将淘出来的糯米浆放入大缸内，加入一定量的水并进行搅拌均匀。接着加入麸曲、小曲、大曲和酒花，并继续搅拌均匀，放置发酵约一个月左右。

蒸馏：发酵好的糯米浆经过二次发酵后，用专门的蒸馏器进行蒸馏。一般分为三次蒸馏，头、心、尾分别放进不同的桶中。

陈放：将经过蒸馏处理后的白酒放置在特定环境下进行陈放。一般需要经过长时间的陈放才能达到最佳口感和营养成分。

装瓶：经过陈放后，白酒颜色变深且口感更加绵柔，此时就可以进行装瓶运输了。在装瓶前需要对每批白酒进行品质检测。

以上就是酱香型白酒的典型工艺流程，在实际生产中也会有不同地方适当调整，以达到更好口感和质量要求。

TAGS标签：