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中国白酒按所用酒曲和主要工艺怎么进行分类的

2024-10-04人已围观

中国白酒的分类与特色

一、按所用酒曲和主要工艺分类

大曲酒

大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦，并加入一定数量的豌豆。大曲酒的工艺一般是固态发酵，由于大曲酒酿造工艺复杂，所酿的酒质量较高，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒

小曲酒是以稻米为原料制成的酒曲，采用半固态发酵的方式，多产于南方地区。

麸曲酒

麸曲酒是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，以纯培养的曲霉菌及酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，生产成本较低，为多数酒厂所采用。

混曲法白酒

混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

其它糖化剂法白酒

这种白酒以糖化酶为糖化剂，加酵母发酵酿制而成。

二、按香型分类

酱香型白酒

以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点，发酵工艺最为复杂。

浓香型白酒

以泸州老窖特曲、五粮液等为代表，以浓香甘爽为特点，采用多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。浓香型白酒的产量最大。

特香型白酒

惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调。

米香型白酒

以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正。

清香型白酒

以汾酒为代表，其特点是清香纯正。此外还有兼香型、兼浓兼酱型等其他香型白酒。以上便是各种香型的特点及代表酒品。不同地域的消费者对于不同香型的白酒有着各自的偏好和需求。了解并研究消费者的偏好对于市场开发和产品销售具有重要意义。

三、按酒度分类

高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度多在41度以上。

低度白酒：通过降度工艺使得酒度一般在38度以下的白酒称为低度白酒。

四、按酒质分类

国家名酒：经过国家评定的质量最高的酒。

国家级优质酒：在国家级评比中被评为优质的产品。

地方名优酒：各省市评定的名优产品。

一般白酒：大多数的普通白酒，价格相对较低但品质也较为稳定。