有人说绵柔型白酒的核心工艺是“三低工艺”指的是什么，你怎么看？

有人说绵柔型白酒的核心工艺是“三低工艺”指的是什么，你怎么看？

一、引言

白酒作为中国传统的酒类饮品，其生产工艺和品质各有千秋。其中，绵柔型白酒以其独特的口感和品质受到了广泛关注。而其核心工艺——“三低工艺”，更是业内人士和消费者所津津乐道的话题。本文将详细解析绵柔型白酒的“三低工艺”及其在洋河酒酿造中的应用。

二、绵柔型白酒的“三低工艺”

绵柔型白酒的“三低工艺”指的是在生产过程中的三个关键环节：低温制曲、低温发酵、低温馏酒。这种工艺的特点是生产周期相对较短，出酒率高，酿造成本相对较低。

三、与大曲酱香白酒的对比

相比之下，大曲酱香白酒的生产工艺则是“三高”：高温制曲、高温发酵，高温馏酒。高温的作用在于使易挥发的有害物质更多地挥发掉，留下有益的物质。其生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长，酚类化合物多、酸度高、芬香成分多，具有好酒不打头、入口香顺柔的特点。

四、洋河酒的“三低工艺”与“小火慢炖”原理

在浓香型白酒品牌中，洋河酒采用了绵柔酒的核心“三低工艺”，即低温入池、低温发酵、低温馏酒。这一工艺就好比粤菜煨汤时的“小火慢炖营养好”原则。洋河酒的这一工艺利用“小火慢炖”原理，充分萃取和保留食材中的营养物质，结合当地数百年来积累下来的有益微生物种群共同作用，从而形成其独特的口感和品质。

五、洋河酒的四大优势

知名酿造专家葛建文表示，洋河酒的“三低工艺”结合当地特殊环境，使得洋河酒具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多四大优势。这些优势使得洋河酒口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。

六、结语

绵柔型白酒的“三低工艺”和洋河酒的独特酿造法，都是为了追求更好的口感和品质。通过充分理解和运用这些工艺，我们可以更好地欣赏和品味中国传统的白酒文化。

TAGS标签：