香蕉酒的酿制方法

香蕉酒的酿制方法

香蕉酒的酿制方法

香蕉酒是由香蕉肉制液加蜜糖和酒母发酵而成的。以下将详细介绍其加工制作工艺、操作要点及质量标准。

一、加工工艺流程

原料选择 -> 去皮 -> 绞碎 -> 混合 -> 酶解 -> 取汁 -> 再次混合 -> 发酵 -> 加酶澄清 -> 装瓶 -> 成品

二、操作要点

原料选择：

选择果皮已经转黄，果肉糯软，甜度高且饱满度高的香蕉，不能选择过熟或变质的香蕉。

去皮：

手工进行香蕉去皮。

绞碎：

使用绞肉机迅速将果肉绞为大小约为2毫米的碎粒。

混合：

在绞碎的香蕉肉中加入50％的水、0.1％的维生素C、0.1％柠檬酸以及3.2％的果胶酶液，进行均匀混合。

酶解：

在45℃的温度下保温5小时进行酶解。

取汁：

分次取表面液汁，最后压榨取汁。

再次混合：

按照香蕉汁的量，加入经过巴氏杀菌的含50％蜜糖液，再加入5％的酵母（其中Sutc201即桂-1酵母和Sutc202即果酒酵母各占一半），调糖至26％，调酸至0.3％。

发酵：

在30℃下保温4天，然后在15~20℃下再保温50天，让酵母进行发酵。

加酶澄清：

使用虹吸法将上清液分次提取，酒槽可留作下次发酵时混用。

以上就是香蕉酒的酿制方法，按照这些步骤操作，可以制作出美味的香蕉酒。

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