野生猕猴桃怎么做酒？

野生猕猴桃怎么做酒？

野生猕猴桃酒制作方法

一、准备工作

选购猕猴桃：选择熟透的猕猴桃，以保证出酒后的口感。未熟透的猕猴桃也可使用，但制作的酒会带有酸味，出酒率大约在40%-50%左右。

二、猕猴桃的处理

晾干猕猴桃表面的水汽。

如果希望口感更好，可以选择剥去猕猴桃的毛皮，轻轻冲洗后晾干。不剥皮也可以，但要确保猕猴桃干净无杂质。

将处理好的猕猴桃放在土坛子里进行自然发酵。注意不要加酒、水或任何发酵药。坛子不要装满，留出空间供猕猴桃发酵膨胀。

三、发酵过程

发酵初期：猕猴桃在坛子里开始发酵，大约3天后，你会闻到满屋的酒香，这时表面开始起泡。

加糖：十斤猕猴桃加入3斤白糖。白糖不仅是增加甜度，更是给酵母菌提供营养、加快发酵。白糖应分2-3次加入。

每日搅拌：在发酵期间，每天用竹片或木棒搅拌两次，使发酵均匀。

四、后期处理

发酵完毕后，猕猴桃会化成果浆状，酒香扑鼻。若坛子里还有硬块，说明发酵不彻底，需再加糖继续发酵2-3天。

过滤：使用纱布过滤酒液，注意过虑盆要干净无水。过滤后的淡黄色酒液继续装回原坛进行后期静沉发酵。

五、后期发酵与甜度调整

静沉发酵：酒液在坛子中进行后期发酵静沉，若甜度不够可适当加糖。但白糖不宜过多，以免生成高度酒精。

酵母菌工作原理：猕猴桃和白糖在酵母菌的作用下生成酒，因此加入的白糖量应与酵母菌的数量和活性相匹配。

通过以上步骤，你就可以成功制作出美味的野生猕猴桃酒了。享受自己动手制作的乐趣吧！

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