为什么古酿坊的洞藏老酒卖的这么火？

为什么古酿坊的洞藏老酒卖的这么火？

为什么古酿坊的洞藏老酒如此受欢迎？

洞藏、泥土埋藏、窖藏——这些都是为了给新酒创造一个恒温恒湿、静置的环境。在这样的环境中，酒中的酒分子和水分子能够充分结合，发生醇酸酯化反应，使白酒变得更加柔和、爽口。特别是泥土埋藏的方式，其基酒本身就经过了三年的窖藏，再汲取泥土中的微量元素和植物根的芳香物质，为酒增添了独特的香味。

传统白酒酿造技术解析

生料免蒸酿酒技术是一种独特的酿酒方法，直接使用生料（如大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）和复合增香型高产酒曲，经过6-8天的发酵后，便可蒸馏制成优质白酒。以下是具体的酿造步骤：

一、原料处理：

酿酒的原料需要经过粉碎，细度要超过80目，底筛直径在1毫米以下。这样可以使原料被水充分浸泡，霉菌能够与淀粉广泛接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

二、配料：

配料时应先倒入40℃的水，然后逐步加入粉碎好的粮食，边加边搅拌。再加入复合增香型高产酒曲，注意下曲时的温度不要超过40℃。粮水比应控制在1：3，酒曲用量为原料总量的0.6%-0.7%。

三、发酵：

发酵是酿酒的关键步骤。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。最佳发酵温度是25℃-35℃。发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，以保证发酵过程的顺利进行。根据温度不同，发酵期会有所变化，但一般都需要一定的时间让酒充分发酵。

四、设备选用：

生料免蒸酿酒技术所需的设备与传统固态酿酒设备有所不同。在选用设备时，需注意设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，以保证设备的使用寿命和食品安全。同时，针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，提供了几种解决法。

五、烧酒过程：

烧酒过程中需要掌握好火候和水量的控制。每100斤原料需放50斤压锅水，通过稳火和急火的控制，使酒的酒精度达到所需的标准。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，就可以换第二个桶接酒尾了。

六、产量与优势：

运用生料酿酒技术，相比传统工艺可以提高出酒率35%-50%以上。如百斤大米可产优质白酒90-100斤，百斤玉米可产优质高度白酒70斤。这显示出生料酿酒技术在提高产量和优化品质方面的显著优势。

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