茅台酒怎么做

茅台酒怎么做

茅台酒的制作方法

茅台酒的独特工艺可总结为三高三长一季。

三高：

高温制曲：茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他名白酒的制曲发酵温度高10－15℃。这种高温有利于优选环境微生物种类，形成耐高温产香的微生物体系，从而实现趋利避害的效果。

高温堆积发酵：这是中国白酒生产中敞开式发酵的经典和独创，是其他名白酒工艺所不具有的。茅台酒的发酵过程充分借助了自然环境中的微生物，进行深度发酵，产生独特的酒香。

高温馏酒：蒸馏是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒在蒸馏过程中，通过特殊的技术手段，能够最大程度地保留酒中的香味成分和有益物质。

三长：

基酒生产周期长：茅台酒基酒生产周期长达一年，包括二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒等步骤，历经春、夏、秋、冬四个季节。相比之下，其他名白酒的生产周期要短得多。

大曲贮存时间长：茅台酒的大曲贮存时间长达6个月，比其他白酒多存3－4个月。这样长时间的贮存有助于提高茅台酒基酒的质量。

茅台酒基酒酒龄长：一般茅台酒需要经过三年以上贮存才能勾兑出厂。长时间的贮存可以使酒体更加醇香味美，同时也使茅台酒的高沸点物质更加丰富，更加体现了茅台酒的价值。

茅台酒工艺还具有季节性生产的特点。茅台酒生产投料要求在农历九月重阳节期进行，这不仅符合高粱的收割季节，还顺应了茅台当地的气候特点，便于人工控制发酵过程和培养有利微生物体系。同时，九月重阳也是中国的老人节，象征着天长地久，体现了中华民族传统文化。

这样的制作工艺和方法，保证了茅台酒的独特品质和价值，也使得茅台酒成为中国白酒的代表之一。

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