茅台镇小酒厂酱香酒是用什么酿造

茅台镇小酒厂酱香酒是用什么酿造

茅台镇小酒厂酱香酒的酿造材料与工艺

茅台镇小酒厂酱香酒是以何种原料进行酿造的？

酱香型白酒的酿造工艺相当独特和科学。茅台镇的地理环境、气候以及所选取的原料为酿造提供了得天独厚的条件。这种酒的酿造过程不仅顺应了茅台镇的自然环境，更融合了独特且巧妙的工艺。概括起来，酱香型白酒的工艺特点可以归纳为“三高三长”。这里的“三高”指的是生产工艺中的高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒。

花田溪酒作为大曲酱香型白酒的代表，其采用的主要原料是优质的高粱。这种高粱的选取有着特殊的要求，它可以是完整的或者经过适度破碎（不超过20%）。使用小麦制成的高温大曲作为糖化发酵剂。整个酿造过程包括两次投料、高温堆积、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。同时，花田溪酒还采用了高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温流酒的特殊工艺。整个生产周期长达一年。

那么，在茅台镇酱香酒的酿制中，其基酒是如何得来的呢？又采用了怎样的工艺呢？

茅台镇酱香酒的基酒主要来自使用茅台本地的红缨高粱以及小麦制曲。这是一款运用了传统坤沙酿酒工艺的佳酿，这一工艺可谓是独树一帜。它的生产工艺包含了制曲、制酒、贮存、勾兑、检验和包装六个重要环节。整个生产周期严格遵循自然时序，从端午开始踩曲，重阳时投料。期间，经过九次蒸煮、八次发酵后，七次取酒。这些酒再经过分型贮放和勾兑贮放的过程，最后在出厂前还需经过六年的陈放。茅台酱酒的酿制还具有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积以及高温摘酒等特点，这些特点共同形成了其独特的酿造风格。

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